発酵という人間が見つけ出した現象は、保存性、風味や栄養成分のアップ、はたまた新たな物を生成するといった、まさにテクノロジーである。 　自然には酵母菌が存在し、果実の糖（グルコース）をアルコールと炭酸ガスに変化させる反応 続きを読む…

　先日ネットニュースで「日本の宇宙食にアジの干物が認定された」というものを見つけた。 　関連記事（外部サイト）：「アジの干物」が宇宙へ…“宇宙日本食”に初めて選ばれた干物はどうすごい？担当者に聞いた 　「まるとっと」とい 続きを読む…

　夏になり、ささやかな家庭菜園でも定番のナスとキュウリが、そこそこ大量に収穫できるようになってきた。あまり手間もかけていないので、キュウリは結構なジャンボサイズになる。 　この消費として、やはり三五八漬けが役に立っている 続きを読む…

注意:本記事は過去のストック記事で、リアルタイムではないことを事前にお伝えしておきます。 　相変わらず新型コロナの影響は厳しくなる一方である。出張ではない同一構内の会議ですら、会議室サイズと人数から「密度」「人同士の距離 続きを読む…

　新型コロナウイルスの猛威は、なかなかすごい状況である。もはや平時ではなくなってしまったような殺伐とした雰囲気である。中国、韓国への出張もできず、国内でも”不用不急の出張は取りやめ”のような状況である。 　そんな中、やむ 続きを読む…

　10/1からダイエットをしている。 　私は、食べること、飲むことは大好きで、人生の愉しみである。 　しかしその結果として、肥満、成人病リスクなどが発生し、 こうした状況に追い込まれることは仕方がない、と自分で納得はして 続きを読む…

　最近続けている三五八漬けであるが、少し変わったものにトライということで、「チーズの三五八漬け」にトライすることにした。よく居酒屋にある「クリームチーズの味噌漬け」は結構珍味として食べる。これが家でできれば結構楽しそう、 続きを読む…

　既報の通り（関連記事：最近の三五八漬けの成功要因について）継続できている、我が三五八漬けであるが、毎日仕込んでいたら、ネタがマンネリ化し始めた。 　主にはキュウリ、ダイコンがメイン。どちらも水分多いのでうまい。キュウリ 続きを読む…

　この夏始めた三五八床はうまくいっており、もう1ヶ月くらい毎日お手製の三五八漬けを食べている。例年始めては見るが、放置したりして何度も腐らせていたのだが、今回は上手く継続している。 　ちなみに三五八漬けとは、塩、米麹、蒸 続きを読む…

　先日の休みでは二泊三日で、山形（鶴岡市）に行ってきた。手段はクルマで高速を使い、東京から片道約500kmを走破してきた。 　高速で怖いのは渋滞であるが、圏央道から山形県鶴岡方面に行く場合、 　①鶴ヶ島JCTから関越道を 続きを読む…