自然発酵実験も、色々な対象でテストをしてみたので、このあたりで全体的に俯瞰して比較をしてみたいと思う。 　糖分さえあれば、天然酵母により発酵するので、原理的には糖分があれば何でも良い訳であるが、やはり対象によって差異は 続きを読む…

　これまでブドウとキウイで実験を行なってきた自然発酵。糖分が自然酵母の力によってアルコールと二酸化炭素に変換される現象である。 　酵母業界では発酵力がすごいと言われているリンゴ、そしてパインを試してみた。結論から言うと発 続きを読む…

　前回記事（葡萄を潰して自然放置してみただけで発酵して、”1%未満の何か”になってしまった）にて、ブドウを潰して自然放置した結果として、自然酵母の力によって化学反応が不可抗力的に進行し、甘くない液体に変化が起こった 続きを読む…

　発酵という人間が見つけ出した現象は、保存性、風味や栄養成分のアップ、はたまた新たな物を生成するといった、まさにテクノロジーである。 　自然には酵母菌が存在し、果実の糖（グルコース）をアルコールと炭酸ガスに変化させる反応 続きを読む…

　先日ネットニュースで「日本の宇宙食にアジの干物が認定された」というものを見つけた。 　関連記事（外部サイト）：「アジの干物」が宇宙へ…“宇宙日本食”に初めて選ばれた干物はどうすごい？担当者に聞いた 　「まるとっと」とい 続きを読む…

　夏になり、ささやかな家庭菜園でも定番のナスとキュウリが、そこそこ大量に収穫できるようになってきた。あまり手間もかけていないので、キュウリは結構なジャンボサイズになる。 　この消費として、やはり三五八漬けが役に立っている 続きを読む…

注意:本記事は過去のストック記事で、リアルタイムではないことを事前にお伝えしておきます。 　相変わらず新型コロナの影響は厳しくなる一方である。出張ではない同一構内の会議ですら、会議室サイズと人数から「密度」「人同士の距離 続きを読む…

　新型コロナウイルスの猛威は、なかなかすごい状況である。もはや平時ではなくなってしまったような殺伐とした雰囲気である。中国、韓国への出張もできず、国内でも”不用不急の出張は取りやめ”のような状況である。 　そんな中、やむ 続きを読む…

　10/1からダイエットをしている。 　私は、食べること、飲むことは大好きで、人生の愉しみである。 　しかしその結果として、肥満、成人病リスクなどが発生し、 こうした状況に追い込まれることは仕方がない、と自分で納得はして 続きを読む…

　最近続けている三五八漬けであるが、少し変わったものにトライということで、「チーズの三五八漬け」にトライすることにした。よく居酒屋にある「クリームチーズの味噌漬け」は結構珍味として食べる。これが家でできれば結構楽しそう、 続きを読む…