そのままでは保存期間が限られる生野菜を長期保存する手段として、さらには、発酵などにより栄養物を強化させる手段としての漬物の製法には人類の知恵が詰まっていると思う。 　キャベツを千切りし塩を加え、大気中にいる乳酸菌で発酵 …