これまでブドウとキウイで実験を行なってきた自然発酵。糖分が自然酵母の力によってアルコールと二酸化炭素に変換される現象である。
酵母業界では発酵力がすごいと言われているリンゴ、そしてパインを試してみた。結論から言うと発酵の活発さはパイン＞リンゴであった。
まずはリンゴ。ちょうど小さめのサイズのものが売っていた。
皮ごと切って潰し機（買ってみた）で潰す。リンゴはやはり硬くて手では無理である。また皮にワックス状の脂っぽいものがあり、これが気になったので良く洗ってみた。
ビンに皮ごと詰めてみる。2日後にはブクブクと泡が出てくる。
果肉部分を濾して果汁を取り出すのが結構難しい。やはりすりおろして布で越すべきであったか。少し濁り（澱）が多い感じであった。なので収率はイマイチ。
飲んだ感想は、キウイほどではないが甘酸っぱい感じ。まあまあ。
続いてはパイン。スーパーで198円で売っていたフィリピン産。
食べるわけではないので皮も少し残ることも気にせずカット、これは手でも潰せる。
パインは果汁が多く、うまくいきそう。葉っぱや皮も入れて自然酵母に期待する。すぐにブクブクと泡が出て発酵が進行。放置1週間で完全に発酵終了。ちなみに右側のビンは内容物を入れすぎて粕帽現象により、液が溢れてしまった。
果肉から果汁を絞るのは比較的やりやすく、ブドウに続く作りやすさであった。
パイン2個で約1Lの液体が採取できた。収率も良い。
味はというと、キウイと同様酸味があり美味い。やはり南国系のフルーツは発酵に向いているのだろうか。
