先日新潟出身のお婆さん（東京在住）から、こんな話を聞いた。 新潟（長岡）で子供の頃に食べた野菜の煮物が懐かしくなった 新潟は冬の間に野菜がないので、体菜（とうな）という野菜を保存のため塩漬けにする その塩漬け野菜を塩抜き …